アミューズブーシュ :
銀杏、梨、林檎、柿、枝豆

キャビアの燻製、カリフラワー

黒無花果、パンデピス

秋野菜のサラダ、弓削牧場のホエイ

甘鯛、マルセイユ風
or 車海老のブーダン、ビスク

コンソメスープ、ラヴィオリ

近江牛のタルタル

岐阜高山産ジビエ、セップ茸のパネ
or 新保さんの４０日熟成牛、オリーブ

葡萄のヴェリーヌ、クレームダンジュ
or 栗のパルフェとカシス、ラム

チーズケーキのアイス

ショコラ３種